ТРАЙНОСТ НА ХРАНИ

Проблемите с трайността на храните са скъпи, защото водят до бракуване и изтеглянето на стока. Но ако се компрометира имиджът на производителя, то щетите са неизчислими. Предлагаме решения, които ще запазят качеството и удължат срока на годност на продуктите ви, а също ще ви дадат сигурност, че трайността на вашите продукти не е компрометирана.

Наш акцент са натурални решения за трайност и продукти за трайност с чист етикет (clean label). Работим върху два основни фронта:

– Антиоксидантна защита – забавяне на окислението на мазнини/масла и предотвратяване на гранясване, потъмняване, загуба на аромат.

– Антимикробен контрол – ограничаване на дрожди, плесени и бактерии в рискови категории.

НАТУРАЛНИ АНТИОКСИДАНТИ (ЧИСТ ЕТИКЕТ)

Предимства:  Натуралните антиоксиданти запазват вкуса и цвета на храните, като забавят развитието на нежелани оксидативни нотки („стари мазнини“, „картон“), запазва вкуса и свежия аромат; помага за стабилност на цвета от избледняване. По ефективност не отстъпват на синтетичните. Предложения за натурални антиоксиданти без Е-номер са:

Гроздовият екстракт е богат на полифеноли. Предлагаме екстракт от гроздови семки с над 50% полифеноли и 100% селективно извлечени полифеноли. Продуктите са на прах, водоразтворими.

Гроздовият екстракт осигурява допълнителна антиоксидантна защита, стабилизиране на вкуса; и подпомага цветовата стабилност при безалкохолни и алкохолни напитки, салатени дресинги и сосове, снаксове и десерти. От съществено значение са и функционалните и здравословни ефекти на полифенолите извлечени от гроздови семки

Ацеролата е източник на натурален витамин C (аскорбинова киселина). Екстрактът от ацерола е от съществено значение в продукти с чист етикет, в които се търси алтернатива на вит. С. Предлагаме сктракти от ацерола с 17 до 40% натурален вит.С. Ефектите на екстракта от ацерола са да подпомага редокс баланса и стабилността на цвета, запазва свежия вкус и аромат. Работи добре в комбинация с други антиоксиданти.

Основни приложения на ацерола са в месни продукти, напитки, печива и сосове.

– третиране на мазнини системи, майонези/дресинги → екстракт от розмарин. Но ако се търси  неутрален профил  →гроздов екстракт. 

– Печива и процеси с високи температури → Розмаринов екстракт. Алтернатива, особено за вкус/цвят  → екстракт от гроздови семки. 

 – Напитки и функционални продукти → Гроздов екстракт (полифеноли). Алтернатива или допълнение за цвят/редокс → ацерола

– свежи месни и рибни продукти (за цвят/редокс баланс) → Ацерола. Алтернатива за липидна стабилност  → розмаринов екстракт. 

– Продукти с деликатен профил на вкус → Гроздов екстракт или ацерола за по-балансирано вкусово влияние.

Най-добре е да ни изпратите запитване и ще ви препоръчаме точния антиоксидант за вашия продукт.

АНТИМИКРОБНИ РЕШЕНИЯ;

Микробилогичната развала на храните се проявява с вкисване, мухлясване, подуване на опаковката. Но най-големия (и пренебрегван) риск са токсикоинфекциите, причинени от токсините отделяни от микроорганизмите. Те водят до сериозни здравословни проблеми, някои от които са фатални.

Най-ефективният антимикробен агент срещу Listeria monocytogenes, както и срещу Salmonella spp, E.coli и други грам положителни и отрицателни микроорганизми. Активната съставка на Миренат е етиллаурил аргинат (LAE) –основно приложение подобрена трайност на месни продукти. Миренат е надежден «чадър» срещу хранителни токсикоинфекции.

Консерванти от серията Fungus –  това са системи за третиране по повърхността на сурово-сушени колбаси и сирена. Те са на основата на натамицин. Отличават се с добро „полепване“ по продукта и надежден и дълготраен ефект срещу плесени и дрожди. Също предлагаме чист натамицин.

Капсулиран калциев пропионат, капсулираниа сорбинова кислеина, капсулирана ябълчна киселина, капсулирана лимонена киселина и др. Основната съставка е затворена/капсулирана в мастна обвивка и се активира след термична обработка. Основната полза на капсулираните консерванти е, когато се цели отложен ефект. Например капсулираният калциев пропионат да не взаимодейства с маята на хляба при втасване, а действа след изпичане. По подобен начин действа и капсулиранта сорбинова киселина. Капсулираната ябълчна киселина помага за контрол на pH в различни тестени изделия като тортили, лаваш и др. и укрепване на глутеновите връзки.

Приложения

Нарушената трайност води до промени във вида и вкуса на храните, а както знаем ВКУСЪТ Е КРАЛЯТ! Сидоренко Ингридиентс предлага надеждни решения за трайност, които ще  качат вашия продукт на пиедестал.