СТАБИЛИЗАТОРИ

Физическата стабилност на един хранителен продукт е ключов фактор за неговото представяне. Млечни десерти, колбаси, сладоледи, майонеза, дресинги, кремове – това са сложни системи от вода, мазнини, протеини и въглехидрати. Неправилно подбрани съставки или грешна технология може да доведат до синерезис, разслояване, пресичане и други дефекти. Решението са стабилизаторите или по-точно стабилизиращите системи, които ние от Сидоренко Ингридиентс предлагаме. Чрез компетентното им прилагане ще избегнете проблеми като промяна в консистенцията, разслояване, отделяне на вода или мазнини, разрушена структура и други нежелани реакции

Стабилизатори и стабилизиращи системи
СТАБИЛИЗИРАЩИТЕ СИСТЕМИ СА

Смеси от няколко съставки. Най-често това са комбинации от хидроколоиди, нишестета, протеини и емулгатори. Предимството да се използват системи/смеси спрямо единични продукти е техния синергизъм и комплексен ефект.

  • създават и подобряват структурата, консистенцията и на храните,
  • залавят излишната влага и я задържат и през целия срок на годност;
  • подобрят вкусовото възприемане в устата за плътност и наситеност на вкуса (текстура);
  • създават трайна емулсия и предпазват продуктите от разслояване;
  • подобряват устойчивостта на храните на термични натоварвания (пастьоризация, UHT, замразяване) и промени в рН на средата.
  • да оптимизират технологичния процес
  • ценова оптимизация.

Съвременните храни като веган алтернативи, без глутен, намалени мазнини, чист етикет, многокомпонентни храни и други са предизвикателни задачи, които се решават чрез стабилизиращи системи и нови технологични методи.

Правилното смесване на хидроколоиди, нишестета , протеини и др. изисква технологична компетентност и опит, каквито ние и нашите доставчици сме натрупали за над 25 години на българския пазар.

Приложения

ПРИМЕРИ ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ

Млечна сметана, с 20% масленост с двойно предназначение – за готвене и за разбиване (сладкарска). Продуктът е за домашна употреба.

Задание на клиент:

  • Клиентът произвежда УХТ сметана за готвене с 30% масленост, желае да модифицира продукта, така, че да може да се разбива – за употреба в сладкарски изделия, без да се повлияе цената.

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

Стабилизатор на база модифицирано нишесте, карагенан, каробскиметил-целулоза, пектин, моно- и ди-глицериди. Технологията е УХТ с с upstream хомогензация. При направените проби се установи, че продуктът с 20% масленост има поведение и вкус сходни с този от 30%, което доведе допълнително до ценова оптимизация.

Крема сирене, което да се използва за пълнеж в суши и антипасти (чушки).

Задание на клиент:

  • Клиентът се снабдява с крема-сирене от външни доставчици и има проблем с отклонения в качеството и нестабилна цена. Желае да организира собствено производство. Разполага с топилка.

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

Рецепта на базата на извара, бяло саламурено сирене и масло с 20% масленост. Стабилизаторът е на база комбинация от модифицирани нишестета, фосфати, протеин и  хидроколоиди. Полученото крема-сирене е с по-добри вкусови качества и с 20% по-евтин от аналозите.

Отделно клиентът добави подправъчна смес „Пица“ и подправъчна смес „Маслини с босилек“ и получи 2 допълнителни продукт тип разядка.