ТРАЙНОСТ НА ХРАНИ

Много пари струват проблемите с трайността на храните, защото водят до бракуване и изтеглянето на стока. Обаче щетите са неизчислими ако се компрометира имиджът на производителя.

Ние помагаме с натурални решения за трайност на продуктите и решения с чист етикет (clean label). Работим върху два основни фронта:

– Антиоксидантна защита – забавяне на окислението на мазнини/масла и предотвратяване на гранясване, потъмняване, загуба на аромат.

– Антимикробен контрол – ограничаване на дрожди, плесени и бактерии в рискови категории.

НАТУРАЛНИ АНТИОКСИДАНТИ (ЧИСТ ЕТИКЕТ)

Предимства:  Натуралните антиоксиданти запазват вкуса и цвета на храните, като забавят развитието на нежелани оксидативни нотки („стари мазнини“, „картон“), запазва вкуса и свежия аромат; помага за стабилност на цвета от избледняване. По ефективност не отстъпват на синтетичните. Предложения за натурални антиоксиданти без Е-номер са:

  • забавят развитието на нежелани оксидативни нотки („стари мазнини“, „картон“),
  • запазва вкуса и свежия аромат;
  • помага за стабилност на цвета от избледняване
  • алтернатива на синтетичните антиоксиданти.
  • Активните съставка на розмарина са карнозна киселина/карнозол.
  • В предлаганите от нас продукти екстрактът от розмарин е стандартизиран и обезмирисен.
  • Екстрактът от розмарин се предлага на прах и течен.
  • Основните приложения са за стабилизиране на продукти със съдържание на растителни и животински мазнини – месни и рибни продукти, майонези/сосове, печива, масла за пържене.
  • Активните съставка на екстракта от гроздови семки са полифеноли. Продукта, който предлагаме е със 100 % полифеноли.
  • Гроздовият екстракт е на прах, водоразтворими.
  • Гроздовият екстракт осигурява допълнителна антиоксидантна защита, стабилизиране на вкуса; и подпомага цветовата стабилност при безалкохолни и алкохолни напитки, салатени дресинги и сосове, снаксове и десерти.

От съществено значение са и функционалните и здравословни ефекти на полифенолите извлечени от гроздови семки.

  • Ацеролата (Malpighia emarginata) е източник на натурален витамин C (аскорбинова киселина). Екстрактът от ацерола е от съществено значение в продукти с чист етикет, в които се търси алтернатива на вит. С.
  • Ефектите на екстракта от ацерола са да подпомага редокс баланса и стабилността на цвета, запазва свежия вкус и аромат. Работи добре в комбинация с други антиоксиданти.
  • Основни приложения на ацерола са в месни продукти, напитки, печива и сосове.

От съществено значение са и функционалните и здравословни ефекти на ектракта от ацерола

  • Третиране на мазнини системи, майонези/дресинги → екстракт от розмарин. Но ако се търси неутрален профил →гроздов екстракт. 
  • Печива и процеси с високи температури → Розмаринов екстракт. Алтернатива, особено за вкус/цвят → екстракт от гроздови семки.
  • Напитки и функционални продукти → Гроздов екстракт (полифеноли). Алтернатива или допълнение за цвят/редокс → ацерола
  • Свежи месни и рибни продукти (за цвят/редокс баланс) → Ацерола. Алтернатива за липидна стабилност → розмаринов екстракт.
  • Продукти с деликатен профил на вкус → Гроздов екстракт или ацерола за по-балансирано вкусово влияние.
  • Най-добре е да ни изпратите запитване и ще ви препоръчаме точния антиоксидант за вашия продукт.

АНТИМИКРОБНИ РЕШЕНИЯ;

Микробилогичната развала на храните се проявява с вкисване, мухлясване, подуване на опаковката. Но най-сериозният риск са токсикоинфекциите, причинени от токсините отделяни от микроорганизмите. Те водят до значими здравословни проблеми, някои от които са фатални. Решенията са:

Mirenat (E243) е най-ефективният антимикробен агент срещу Listeria monocytogenes, както и срещу Salmonella spp, E.coli и други грам положителни и отрицателни микроорганизми. Активната съставка на Миренат е етиллаурил аргинат (LAE) –основно приложение подобрена трайност на месни продукти. Миренат е надежден «чадър» срещу хранителни токсикоинфекции.

  • Консерванти от серията FUNGUS – са системи основата на натамицин за третиране по повърхността на сурово-сушени колбаси и сирена.
  • Отличават се с добро „полепване“ по продукта и надежден и дълготраен ефект срещу плесени и дрожди.
  • Предлагаме чист натамицин.
  • Видове – капсулиран калциев пропионат, капсулираниа сорбинова кислеина, капсулирана ябълчна киселина, капсулирана лимонена киселина и др.
  • Действие Основната съставка е затворена/капсулирана в мастна обвивка и се активира след термична обработка. Основната полза на капсулираните консерванти е, когато се цели отложен ефект. Например
  • Капсулираният калциев пропионат да не взаимодейства с маята на хляба при втасване, а действа след изпичане. По подобен начин действа и капсулиранта сорбинова киселина.
  • Капсулираната ябълчна киселина помага за контрол на pH в различни тестени изделия като тортили, лаваш и др. и укрепване на глутеновите връзки.
  • Все още не могат да достигнат ефекта на синтетичните аналози и антибиотици. По тази причина са с ограничено приложение.
  • Нашите предложени за решения с чист етикет са на база на сух оцет, растителни екстракти, ферментирали екстракти (култивирани субстрати) – самостоятелно или в комбинация. Използват се за контрол на дрожди/плесени в печива, сосове, охладени храни; минимален вкус/цвят отпечатък при правилно дозиране.

Приложения

ПРИМЕРИ ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ

Серия от бутикови месни изделия – луканки, наденици и шунки, без добавка на Е-номера и с намалено съдържание на нитрити;

 Задание на клиент:

  • Клиентът се интересува от решение за по-добра трайност на продуктите си, без добавяне на консерванти и стабилизатори и без промяна във вкуса.

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

  • Екстракт от розмарин на прах, карнозол 5%. Предложеният от нас продукт реши проблемите на клиента с гранясване на мазнините. При сравнения с конкурентни аналози, нашият продукт е най-неутрален на вкус и с най-добро съотношение доза / цена (най-добра цена на влагане)

Производител на полу-готови блатове за пица. Блатовете се правят по класическа технология с мая, изпича се до полуготовност и дистрибутират в търговската мрежа и малки ресторанти. Не се замаразяват. Срокът на годност е 8 дена, защото след 8мия ден се появява плесен, особено през летните месеци

Задание на клиент:

  • Клиентът желае да увеличи срока на годност. Пробвал е да влага сорбинова киселина, но тогава блатовете не се надигат достатъчно. (сорбиновата киселина потиска маята)

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

  • Капсулирана сорбинова киселина. Активната част е затворена в мастна капсула, която се разтапя про изпичане. Срокът на годност се вдигна до 21 дена.

Нашите решения за трайност ще запазят качеството и удължат срока на годност на продуктите ви, а също ще ви дадат сигурност, че трайността на вашите продукти не е компрометирана.