Clean label решение за отлична текстура и моментално сгъстяване
Модифицираното грахово нишесте е функционална съставка с широко приложение в хранителната индустрия. То е прежелатинизирано нишесте, което развива вискозитет веднага при контакт с вода. Не е необходимо продължително готвене. Това го прави подходящо за инстантни супи, сосове, сухи смеси и готови ястия.
Процесът на модифициране (прежелатинизиране) е чрез физически методи, без добавяне на химически вещества. Поради тази причина модифицираното нишесте от грах няма Е-номер. Подходящо е за продукти с чист етикет, декларира се като „нишесте“.
Едно от основните предимства на модифицираното грахово нишесте е неговата отлична разтворимост. То работи както в студена, така и в топла вода. Осигурява бързо и контролирано сгъстяване. Получената текстура е плътна, гладка и кремообразна. Липсва неприятната лепкавост, характерна за някои стандартни нишестета.
Продуктът помага за по-доброто задържане на зеленчуци, подправки и други частици в готовия продукт. Освен това осигурява добра стабилност при нагряване и интензивно разбъркване. Подходящ е за продукти, които се замразяват и размразяват. Запазва качествата си и при повторно загряване.
Модифицираното грахово нишесте е предпочитан избор за clean label и premium продукти. То се комбинира отлично с растителни протеини, включително грахов протеин. Подходящо е за веган и plant-based формулации.
Осигурява балансиран вискозитет и постоянни резултати при различни производствени процеси. Продуктът намира приложение в крем супи, бистри супи и функционални храни. Използва се също при бели сосове, gravy сосове, сосове за паста и ready meals продукти.
Препоръчителната дозировка зависи от желаната текстура. При супи обикновено е между 1.5% и 5%, а при сосове – между 2.5% и 5%.
Благодарение на своята функционалност, стабилност и clean label позициониране, модифицираното грахово нишесте е отлично решение за съвременната хранителна индустрия.
