Фибри

Ние от Сидоренко Ингридиентс предлагаме неразтворими и разтворими фибри с основни функции –  технологични добавки, подобряване на хранителните стойности и функционалните качества на храните.

Неразтворими фибри –пшеничени фибри, целулозни фибри, овесени фибри, бамбукови фибри, картофени фибри, ябълчени фибри, грахови фибри, цитрусови фибри, смеси с псилиум и др…

Фибри
Технологични ползи на неразтворимите фибри
  • Подобрява структурата, консистенцията, текстурата на храната;
  • Залавяне на излишна вода и мазнина – водосвързващи способности от 1:3 до 1:10 (според произход и размер на частиците).
  • Термостабилност, устойчивост в широк pH;
  • Антислепващи агенти (натурална алтернатива на SiO₂); ценова оптимизация.
  • Удължена свежест на хляб/сладкиши; по-ниска чупливост (бисквити/вафлени кори); FT-стабилност; замяна на мазнини; увеличен вискозитет в дресинги/супи/сосове.
  • Решения за чист етикет (без Е-номера)
  • удължаване на свежестта на хляба или сладкишите
  • намаляване на чупливостта при бисквити или вафлени кори
  • подобряване на стабилността при замразяване и размразяване
  • заместване на мазнини в сладкиши, маслени пълнежи и месни продукти
  • увеличаване на вискозитета в дресинги, супи или сосове
  • месни изделия – трайни колбаси, варено-пушени меса, изделия от кайма – структура, плътност, водозалавяне
  • веган алтернативи на месо и сирена
  • антислепващ агент за настъргани кашкавали и насипни прахообразни продукти като протеини, подправки и др.
  • Тяло и кремообразност без „тежки“ хидроколоиди (напитки, десерти, сосове).
  • Замяна на захар/обем (bulking); запазват текстурата на продуктите
  • Моделиране на сладост. ФОС имат сладост 1/3 от захарозата; модулира вкуса и омекотява дефекти.
  • Криопротекция → фруктоолигозахаридите имат по-ниска точка на замръзване, по-малко рекристализация в сладоледи и замразени десерти.
  • Добра разтворимост → фруктоолигозахаридите лесно се разтварят в сиропи и напитки.
  • фруктоолигозахаридите са овлажняващ агент; подобрява текстура; понижава точката на замръзване и ограничава рекристализация.
  • Решения за clean label (без Е-номера)

FOS се прилагат в печива (мъфини, бисквити, брауни, блатове, кроасани); сладкарски изделия (маслени пълнежи, фондани), протеинови и плодови барове; желирани/карамелажни/дъвки, мюсли/закуски, млечни десерти и сладоледи, хранителни и спортни добавки.

Ползи при етикетиране: възможност за декларация „източник на фибри“ / „обогатен с фибри“ при покриване на количествените прагове.

Важно е да отбележим, че фибрите имат и значителни функционални и здравословни

Приложения

Изискванията към съвременните храни е да са полезни и диетични, без компромиси с вкуса. ВКУСЪТ Е КРАЛЯТ! Сидоренко Ингридиентс предлага фибри, които ви помагат да покриете тези изисквания и ще качат вашия продукт на пиедестал.