Стабилизатори
Физическата стабилност на един хранителен продукт е ключов фактор за неговото представяне. Млечни десерти, колбаси, сладоледи, майонеза, дресинги, кремове – това са сложни системи от вода, мазнини, протеини и въглехидрати. Тези системи мога да се разрушат през периода на съхранение или изобщо да не се получат поради неправилно подбрани съставки или грешна технология. На помощ идват стабилизаторите или по-точно стабилизиращите системи. Чрез компетентното им прилагане ще избегнете проблеми като промяна в консистенцията, разслояване, отделяне на вода или мазнини, разрушена структура и други нежелани реакции.
Ние от Сидоренко Ингридиентс предлагаме стабилизатори за храни. Те са под формата на стабилизиращи системи / смеси от няколко съставки – най-често това са комбинации от хидроколоиди, нишестета, протеини и емулгатори. Предимството да се използват системи/смеси спрямо единични продукти е техния синергизъм и комплексен ефект.
Основната функция на стабилизиращите системи е:
- създават и подобряват структурата, консистенцията и на храните,
- залавят излишната влага и я задържат и през целия срок на годност;
- подобрят вкусовото възприемане в устата за плътност и наситеност на вкуса (текстура);
- създават трайна емулсия и предпазват продуктите от разслояване;
- подобряват устойчивостта на храните на термични натоварвания (пастьоризация, UHT, замразяване) и промени в рН на средата.
- да оптимизират технологичния процес и цената.
Правилното смесване на хидроколоиди, нишестета , протеини и др. изисква технологична компетентност и опит, каквито ние и нашите доставчици сме натрупали за над 25 години на българския пазар.
Клиентите ни знаят, че ВКУСЪТ Е КРАЛЯТ! Но никой потребител няма да посегне към храна с проблеми с вида, консистенцията и структурата. Сидоренко Ингридиентс предлага стабилни решения, които ще качат вашия продукт на пиедестал.