Фибри

Ние от Сидоренко Ингридиентс предлагаме неразтворими и разтворими фибри с основни функции –  технологични добавки, подобряване на хранителните стойности и функционалните качества на храните.

Фибри
НЕРАЗТВОРИМИ ФИБРИ – видове
  • По размер – от 30 µ до 450 µ
  • По произход – пшеничени фибри, целулозни фибри, овесени фибри, бамбукови фибри, картофени фибри, ябълчени фибри, грахови фибри, цитрусови фибри, смеси с псилиум и др…
  • удължаване на свежестта на хляба или сладкишите
  • намаляване на чупливостта при бисквити или вафлени кори
  • подобряване на стабилността при замразяване и размразяване
  • заместване на мазнини в сладкиши, маслени пълнежи и месни продукти
  • увеличаване на вискозитета в дресинги, супи или сосове
  • месни изделия – трайни колбаси, варено-пушени меса, изделия от кайма – структура, плътност, водозалавяне
  • веган алтернативи на месо и сирена
  • антислепващ агент за настъргани кашкавали и насипни прахообразни продукти като протеини, подправки и др.
  •  
  • Подобрява структурата, консистенцията, текстурата на храната;
  • Залавяне на излишна вода и мазнина – водосвързващи способности от 1:3 до 1:10 (според произход и размер на частиците).
  • Термостабилност, устойчивост в широк pH;
  • Антислепващи агенти (натурална алтернатива на SiO₂); ценова оптимизация.
  • Удължена свежест на хляб/сладкиши; по-ниска чупливост (бисквити/вафлени кори); FT-стабилност; замяна на мазнини; увеличен вискозитет в дресинги/супи/сосове.
  • Решения за чист етикет (без Е-номера)
  •  

Течни и прахообразни. С различен брикс и съдържание на фибри от 60 до 95%

  • в печива (мъфини, бисквити, брауни, блатове, кроасани);
  • сладкарски изделия (маслени пълнежи, фондани),
  • бонбони (желирани/карамелажни), дъвки
  • протеинови и плодови барове, мюсли/закуски, хранителни и спортни добавки.
  • млечни десерти и сладоледи,
  • Тяло и кремообразност без „тежки“ хидроколоиди (напитки, десерти, сосове).
  • Замяна на захар/обем (bulking); запазват текстурата на продуктите
  • Моделиране на сладост. ФОС имат сладост 1/3 от захарозата; модулира вкуса и омекотява дефекти.
  • Криопротекция → фруктоолигозахаридите имат по-ниска точка на замръзване, по-малко рекристализация в сладоледи и замразени десерти.
  • Добра разтворимост → фруктоолигозахаридите лесно се разтварят в сиропи и напитки.
  • фруктоолигозахаридите са овлажняващ агент; подобрява текстура; понижава точката на замръзване и ограничава рекристализация.
  • Решения за clean label (без Е-номера)
  •  

Комбинацията на разтворими и неразтворими диетични фибри дава по лесна възможност за покриване на количествените прагове за декларация:

  • „източник на фибри“ ≥ 3 g диетични фибри на 100 g продукт или  ≥ 1,5 g диетични фибри на 100 kcal
  • „обогатен с фибри“ ≥6 g диетични фибри на 100 g или ≥ 3 g диетични фибри на 100 kcal

ФУНКЦИОНАЛНИ И ЗДРАВОСЛОВНИ ПОЛЗИ НА ФИБРИТЕ

Приложения

ПРИМЕРИ ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ

Сирене моцарела на блокове, което клиентът внася от Италия и продава настъргана за кетъринг приложение

Задание на клиент:

  • Парченцата сиренето се слепват и продуктът бързо губи търговски вид. Клиентът пита за решение на проблема.

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

  • Целулозни фибри. Влагат се в доза 1,5% и се разбъркват с настърганата моцарела.

 

Ядкови барчета, в които се влага течни фруктоолигозахариди, като заместител на захарта и функционална съставка (обогатен с фибри). Продуктът на клиента е с 95% фибри и 74 Brix

 Задание на клиент:

  • Клиентът търси ценова оптимизация.

НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ Е:

  • Фруктоолигозахариди в течна форма с 95% фибри и 78 Brix. Клиентът получи по-концентриран продукт на по-добра цена.

Изискванeтo към съвременните храни е да са полезни и диетични, без компромиси с вкуса. Сидоренко Ингридиентс предлага фибри, които ви помагат да покриете тези изисквания